Бууз är en av de vanligaste rätterna i Mongoliet. Det är dumplings med kött i. I Mongoliet använder man oftast fårkött till Бууз men man använder också nöt-, kamel- och hästkött. Man serverar oftast med grönsaker och mongolisk potatissallad.
Först kommer receptet och sedan kommer bilder och text som visar hur man gör.
Бууз
Till 4 personer
Deg:
5 dl vetemjöl
4 dl vatten
lite salt
Köttblandning:
300 gram köttfärs (helst lammfärs)
(Om det skall smaka rätt så måste man använda kött med mycket fett. Annars blir det torrt.)
en liten lök
vitlök
1 tsk salt
1 dl vatten
Om man vill kan man lägga i , riven morot, ris och kryddor. I Mongoliet finns det speciella kryddblandningar för Бууз. Men det skall inte vara mycket kryddor om det ska smaka som riktig Бууз.
Så här gör man:
Först blandar man vetemjöl med ljummet vatten till en fast deg.
Sedan delar degen man i lagom stora i bitar. Ungefär lite större än en svensk köttbulle.
Sedan kavlar man ut degbitarna till runda plattor. De ska ganska tunna. De blir ungefär 10 cm i diameter.
Nästa steg är att lägga kött i mitten av degplattan. Man tar ungefär 1,5 matsked kött. Jag brukar använda köttfärs blandad med riven morot, lök och ris. I Mongoliet använder man oftast bara kött och lök.
Sedan klämmer man ihop degen till en dumpling. Man måste klämma hårt annars öppnar den sig när man ångkokar den. Det är lite svårt om man inte är van.
Man kan klämma ihop degen på många olika sätt. Som blommor, hatt eller som en pirog.
Här är de klara. Den här formen kallas blomformen i Mongoliet.
Sedan ska man förbereda ångkokaren. Man måste pensla den med olja så att inte degen fastnar när den är färdig.
Sedan lägger man Бууз ganska glest. Annars fastnar de i varandra. Jag har gjort lite olika former av Бууз här.
Man kokar upp vattnet först. Det måste vara ganska mycket vatten. Annars försvinner allt vatten när man kokar.
När vattnet kokar lägger man i sina dumplings.
Sedan ångkokar man i ungefär 15 minuter. Det är viktigt att inte släppa ut ångan ur grytan. 
